Pour 4 personnes

• 2 oignons (300 g) finement hachés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à s. de zeste de citron finement rapé
• 300 g de champignons de Paris coupés en deux
• 400 g de riz rond
• 1.5 l de bouillon de poule
• 250 ml de vin blanc sec
• 300 g de petites feuilles d'épinards
• 2 c. à s. de thym-citron grossièrement haché

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail le zeste de citron et les champignons en remuant.

Ajoutez le riz, mouillez avec le bouillon et le vin.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps. Sans ôeter le couvercle, retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

Incorporez délicatement les épinards et le thym-citron.