Pour 4 personnes

• 2 oignons finement hachés
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (pour la couleur !)
• 1 aubergine
• 5 courgettes
• tomates concassées

Faire revenir les oignons et les poivrons finement coupés dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter l'aubergine coupée en petits dés.

Couper les courgettes en rondelles puis en deux sans les éplucher (elles gardent une meilleures tenues à la cuisson)

Ajouter les tomates et laisser mijoter. C'est encore meilleur réchauffé !